贵阳羊肉泡馍培训班

羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。

所谓"单走"，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰"各是各味"。"干拔"有人称"干泡"的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫"口汤"，泡馍吃完往后，就剩一口汤。"水围城"望文生义，宽汤，像激流围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，店员便会了解，这是"干拔"。吃"口汤"和"水围城"不必拿筷子表明，因为掰馍巨细是和煮法共同的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有阅历的厨师看到你掰馍巨细就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法考究。泡馍是特制的，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。满是死面，口感欠好，且不利消化;满是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍巨细是和煮法共同的，干拔、口汤、水围城，馍的巨细顺次如黄豆、花生、蚕豆即可。

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