在白玉蜗牛的养殖中，卵粒的孵化技术是白玉蜗牛繁殖的重要环节，孵化率的高低将直接影响着白玉蜗牛养殖的效益，因此应当及时的采集卵粒并进行孵化管理工作。

一般来讲卵粒孵化时，在适宜的温湿度范围内，温度越高孵化时间将越短，如温度在22℃~25℃，湿度在85%~95%时，幼牛在7~15天可以出壳，当湿度不变，温度提升5℃左右时，7~10天便可出壳。

在采集卵粒后，将使用的采集匙与泥土一同取出，并放置在铺设1公分左右土壤的木箱或其他容器中，放好后再盖上1公分土壤，并用湿布或塑料膜盖好，保证其中的湿度，幼牛在数日后便可破土而出。

对于刚出壳的蜗牛，需要在箱内放少许尘石灰颗粒，不要立刻进行喂食，3到4天后喂一些如生菜、莴笋叶、黄瓜等鲜嫩多汁的青食料，7到10天后再添加精饲料，若出现食料未吃完的现象便不要再进行投食，并及时清理保持干净。

烹调技术的开发

从20世纪90年代开始，从蜗牛的初加工到做成各种名贵的大菜，都在不断地探索和改造。如过去我国人民吃蜗牛，都是将蜗牛首先用开水煮死，再清洗入锅。这种吃法不但不能利用蜗牛的全部营养价值，而且味道并不鲜美，致使蜗牛菜得不到应有的青睐。

因为蜗牛富含高品质蛋白质，蛋白质遇到高温便凝固了，失去应有的活性。同时在洗的过程中，又失去了许多游离的蛋白质。而今在不断研究其利用价值的过程中就改变了过去的做法，首先将蜗牛拌盐缩壳，然后汤汁定型，脱壳后浸酸处理，然后入锅。这样不仅保全了蜗牛的全部营养价值，而且更加鲜美可口。

蜗牛食用的开发十分广泛，因它体内20种氨基酸所组成的各种蛋白，经过加工时处理方法不同，其酶解的方式也不一样。因此，由于食用的方法不同，可以满足不同的需要。本书介绍了一些蜗牛食用的方法。至于各地的名师主厨所掌握的传统秘法还有很多。因此食用的开发，急待人们去整理研究。

1、非洲大蜗牛是世界上个体较大的陆生蜗牛，重达800 克，外壳长达20 厘米。

白玉蜗牛白玉蜗牛，因其头、腹、足洁白如玉。

2、非洲大蜗牛具有昼伏夜出性、群居性，喜阴湿环境。

钻土栖息、昼伏夜出，白玉蜗牛善于钻入土中栖息。

3、非洲大蜗牛适宜的气温为20～32℃，土壤湿度为55%～75%。

白玉蜗牛适宜温度为16℃~30℃，湿度60%~85%，土壤湿度在40%左右，pH为5~7。

4、非洲蜗牛每年可产卵4次，每次产卵150~300粒。卵孵化后，经5个月性发育成熟，成螺寿命一般为5~6年，长可达9年。

白玉蜗牛从出壳到性成熟一般需6个月时间，交配受精后15~20天即可产卵，把卵产在洞穴内。卵粒绿豆大小，外包一层白色发亮的膜，每次产卵1约150粒，8~15天可孵出幼蜗牛，寿命一般5~6年。

喷水调温 夏季“通风”频繁常导致饲养间内空气湿度的下降，所以一般要于每次“通风”时用喷雾器给池壁及地面喷水，每天喷1—2次使室内空气相对湿度维持在85－90％，饲养土湿度维持在40％。在养殖期间要经常观察蜗牛的活动情况，如发现螺壳乳白则是湿度过低；螺壳湿淋淋的则表明湿度大了；发现螺口出现粘液膜时可能是饲养上缺水所致；如蜗牛群集在池壁上夜间也不下来觅食表明饲养土太湿了。白玉蜗牛

通风降温 我国夏季南北各地普遍高温，白天气温多超过30℃，高者达35—40℃。白玉蜗牛生长发育的适宜温度是25—28℃，且要求昼夜温差不超过5℃。若温度过高则导致夏眠，温度过低蜗牛也停止摄食。所以采取灵活的降温措施是夏天蜗牛饲养的重要工作。一般家庭养殖可采取早晚通风的办法给饲养室降温。具体做法是：当饲养室内的温度达30℃以上，且据天气预报以后几日仍维持晴热天气时于每天早晨或傍晚打开门窗靠空气对流使室内温度降低，时间一般为30分钟左右当温度降至26℃左右时即可停止通风。若遇特殊的高温天气要适当增加通风次数及每日通风时间。连续阴雨天气外界温度较低则勿须通风。