牛奶的主要成分有脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐，并含有钙、磷、铁、锌、铜等矿物质。
功效作用
1、美容养颜
牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多B族维生素，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩。
2、
牛奶具有的作用，可以抑制神经兴奋，睡前喝一杯牛奶可。
3、促进人体生长发育
牛奶中的钙、磷含量不仅多，而且比例比较适当，人体易吸收，是促进生长发育的钙源。
4、预防冠心病
牛奶能够抑制人体肝脏合成胆固醇所需的物质。并且，牛奶中还包含了钙和乳清酸，可以有效地抑制人们对食物中胆固醇的吸收。通过纯牛奶的这两种作用，能够达到降低人体内胆固醇的目的，从而对冠心病的发生有预防作用。
5、促进大脑发育
牛奶中含有的卵磷脂等物质具有促进大脑发育，具有益智作用。
6、提高
牛奶中的蛋白质、酶肽、等均有调节机体功能的作用，对提高人体具有很好的作用。
7、稳定血压
牛奶中的钾可以帮助有效保持血压的稳定，所以高血压患者可以尝试喝一些牛奶。
牛奶的禁忌人群：
1、乳糖酶缺乏的人
乳糖酶是牛奶的催化剂，在食用牛奶时，只有通过乳糖酶的分解转化为葡萄糖和半乳糖才可以被人体消化吸收，牛奶的价值才可以充分发挥出来。乳糖酶缺乏时，牛奶不仅不能转化为葡萄糖和半乳糖被人体吸收，而且还会引起腹胀、腹泻等症状发生，影响身体健康。
2、胆囊炎和胰腺炎患者
食物中脂肪的消化是通过胆汁和胰脂酶进行分解的，牛奶中的脂肪也不例外，如果患有胆囊炎和胰腺炎，在食用牛奶时不仅不会将牛奶中的脂肪进行正常的分解和被人体消化吸收，而且还会加重胆囊炎和胰腺炎的病情，胆囊炎一旦复发，肚子将会剧痛。
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重大小与乳中固体物质含量有关。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。
乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括肽、抗高血压肽、免疫调节肽和肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。